RECETAS DE ENSUEÑO

Rollos de canela, naranja y miel – Cinnamon orange honey buns

cinnamon roll

INGREDIENTES

  • 7,5 gr de levadura seca activa
  • 240 ml de leche entera a 53ºC
  • 30 gr de miel
  • 30 gr de azúcar moscabado
  • 30 gr de azúcar granulado
  • 2 cucharadas (30 ml) de zumo de naranja (2 Tbsp)
  • 1 cucharada (15 ml) de zumo de mandarina (1 Tbsp)
  • ralladura de 1/2 naranja
  • ralladura de 1 mandarina
  • 2 huevos a temperatura ambiente.
  • 630 gr de harina de fuerza
  • 120 gr de mantequilla sin sal derretida
  • 1 cucharadita de sal (1 Tsp)

PARA EL GLASEADO:

  • 60 gr de mantequilla
  • 240 gr azúcar granulado (dividido en 150 y 90 gr)
  • 60 gr de miel
  • 45 gr de Corn Syrup
  • 1 cucharada de agua, 15 ml (1Tbsp)

ELABORACIÓN:

Calentamos la leche hasta alcanzar la temperatura de 53ºC, vertimos la leche en el bol y añadimos la levadura en polvo, mezclamos. Incorporamos la miel, los 2 tipos de azúcar, el zumo de naranja y mandarina, la ralladura de naranja mandarina, los huevos y la harina. Amasamos hasta integrar los ingredientes solo hasta incorporarlos. Cubrimos el recipiente con un paño y dejamos reposar la masa durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos la mantequilla derretida junto con la sal y amasamos unos segundos hasta incorporar medianamente la mantequilla. Amasamos manualmente durante 5 minutos hasta obtener una masa elástica y fácil de trabajar. Incorporamos la masa en un bol y cubrimos con un paño. Colocamos el recipiente en un lugar cálido y dejamos reposar para que suba la masa hasta doblar su volumen. Calentar el horno a 200°. Cuando el horno está a buena temperatura, pincelar los rolls con un poco de leche y cocinar durante 25min (tienen que quedar dorados)

Rollos de canela veganos - Vegan Cinammon Rolls

cinnamon roll

INGREDIENTES

  • 300 gr de harina de centeno (o integral súper fina)
  • 180 gr de agua o leche vegetal
  • 5 gr de levadura en polvo
  • 100 gr de puré de papas
  • 60 gr de azúcar integral
  • 35 gr de aceite de coco derretido
  • ralladura de 1 naranja

PARA EL RELLENO:

  • 80 gr de azúcar negra
  • 5 gr de canela
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o coco

PARA EL GLASE:

  • 1 lata de crema de coco (dejarla 1 noche en heladera para que se separe la parte cremosa de la acuosa)
  • 1 cucharada de azúcar integral
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con la levadura. Agregar el agua o leche vegetal. Integrar bien y agregar el puré de papas, el aceite, azúcar, ralladura. Amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar hasta que aumente el volúmen al doble. Estirar la masa con palote, untarla con el aceite y espolvorear con azúcar negra y la canela. Enrollar la masa como si fuera un piono. Cortar rodajas y colocar sobre un molde aceitado y enharinado. Dejar doblar el volumen y cocinar en horno previamente calentado por aproximadamente 20 a 25 minutos.

PARA EL TOPPING:

Usar la parte de la crema que se forma en la superficie de la lata, y mezlcar con el extracto de vainilla y el azúcar. Colocar sobre lor rollos cuando salen del horno.